Araignées cuites livrées à domicile en 24/48h - Viviers de Saint Colomban
Venez découvrir notre nouvelle salle dégustation (avec vue mer)

Araignées cuites

araignée cuite

Araignées cuites

(3 avis client)

Au kg. Arrivage toutes les semaines, cuit vapeur dans notre atelier

Espèce : Maja squinado
Zone de pêche : Atlantique Nord Est

Sous zone : Manche et mers Celtiques

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Catégorie :

Informations complémentaires

Taille

Gros mâle 1kg-1,5kg, Gros mâle 1,5kg-2kg+

Conseils

Pour info : l’époque des araignées est en gros calquée sur celles des fruits de mer…de Septembre à Mai, sachant qu’en Mars et avril elles sont bien charnues et remplies.

Idée recette

Chair d’araignées Bretonne et son espuma de lentilles.
En direct de Bretagne, la chair d’araignées rivalise de finesse avec le homard bleu et Breton !

  1. Étape 1 :

    Placer dans une cocotte , les oignons légérement colorés dans l’huile d’olive.
    Placer les lentilles vertes, le lard fumé et couvrir d’eau.
    Saler, poivrer et laisser cuire 1 h.
    Mixer cette préparation et la passer au chinois très fin 2 fois.
    Ajouter dans le siphon la même proportion de blanc d’oeuf et l’Agar-Agar…Réserver au frais (mais pas au frigo !).
  2. Étape 2 :

    Placer les araignées sur le dos et au four à vapeur pendant 20 mn.

    Si vous n’en avez pas, placer de l’eau dans le léche frite du four et cuire à thermostat 10 pendant la même durée.
    Laisser refroidir 10 mn et recueillir la chair des pattes et l’intérieur à l’aide d’une curette…La patience est de mise, mais le résultat est à la hauteur !
  3. Étape 3 :

    Placer la chair dans des verres transparents et d’une hauteur d’environ 8 cm et laisser 2 cm pour venir placer l’espuma.
    Agiter celui ci, placer une première cartouche de CO2 puis une 2 éme et faire comme une crème fraiche au siphon.

  4. Étape 4 :

    Décorer avec 3 brin de Cressonnette et servir.

3 avis pour Araignées cuites

  1. sophie LE BLAYE (client confirmé)

    J’ai commandé 4 araignées cuite, après 48 heures de transit, elles sont arrivées dans un parfait état. Elles étaient toutes les 4 très pleines et excellentes. Habitant aujourd’hui dans le sud après 10 années passées dans le Morbihan, nous avions la nostalgie des bons fruits de mer. Les viviers de Saint Colomban ont répondus à notre attente. Merci à eux

  2. Sophie Le Blaye (client confirmé)

    Deuxième commande d’araignées livrées en 48 h, de nouveau au top absolument pas déçu. A refaire très vite

  3. Le blaye (client confirmé)

    Commande livrée le week-end dernier, de nouveau et sans surprise nous nous sommes régalés. Superbe qualité et d’une fraîcheur !! Merci

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