Moules

Idée recette

Moules au vin banc

INGREDIENTS :
Aïoli au citron :
1 gros jaune d’œuf
1 gousse d’ail, finement râpée
1 cuillère à café (ou plus) de jus de citron frais
1/4 de tasse d’huile végétale
1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
Sel 

Les moules :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune moyen, haché
Sel, poivre fraîchement moulu
2 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de vin blanc
2kg de moules, ébarbées, frottées
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
Tranches de pain de campagne, grillées (pour servir)

PREPARATION :

Pour l’aïoli au citron :

Fouetter le jaune d’œuf, l’ail et le jus de citron dans un bol moyen. En fouettant constamment, ajoutez l’huile végétale, puis l’huile d’olive en un jet lent et régulier ; fouettez jusqu’à ce que l’aïoli soit émulsionné. Assaisonnez avec du sel et du jus de citron, si vous le souhaitez. Couvrir ; mettre au frais.

FAIRE AVANT : L’aïoli peut être préparé 1 jour à l’avance. Garder au frais.

Pour les moules :

Faites chauffer l’huile dans une grande marmite épaisse à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon, salez et poivrez, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 1 minute. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à foncer, environ 2 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 1 minute.

Ajouter les moules et 1/2 tasse d’eau dans la casserole, couvrir et réduire le feu à moyen. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (jetez celles qui ne s’ouvrent pas), 10 à 12 minutes.

Versez les moules et le bouillon dans des bols peu profonds et recouvrez de thym ; servez avec du pain et de l’aïoli au citron.